Τσουρέκι Κέτο

Πασχαλινό τσουρέκι χαμηλών υδατανθράκων, απλό ή γεμιστό με σοκολάτα, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, χωρίς μπέικιν, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!

Keto/low carb

Τσουρέκι Κέτο

Το τσουρέκι είναι στοιχείο της ελληνικής παράδοσης.

Συνδέεται με τοπικά ήθη και έθιμα και είναι το πιο γνωστό από τα διάφορα ψωμιά που ζυμώνονται κατά τόπους στην Ελλάδα.

Ιδίως την περίοδο του Πάσχα αποκτά μια μοναδική σημασία για τους Έλληνες αφού συμβολίζει την Ανάσταση του Χριστού καθώς το αλεύρι ζωντανεύει και μεταμορφώνεται σε ψωμί.

Το ζύμωμα σε σχήμα πλεξούδας επίσης συμβολίζει την απομάκρυνση των κακών πνευμάτων.

Στις μέρες μας, το τσουρέκι καταναλώνεται όλο το χρόνο, ενώ οι διάφορες εκδοχές - σκέτο ή με διάφορες γεμίσεις - το "μεταμορφώνουν" σε μοναδική απόλαυση!

Η συνταγή που ακολουθεί είναι η δική μου εκδοχή χαμηλών υδατανθράκων για κετογονική διατροφή και φυσικά για διαβητικούς αφού αυτό το τσουρέκι δεν περιέχει γλουτένη, ούτε ζάχαρη.

Μπορούμε να το φτιάξουμε σκέτο, ή ακόμα και με γέμιση σοκολάτας.

Γίνεται πλεξούδα ή γεμιστό για το Πάσχα (δείτε στη συνταγή για γεμιστό τσουρέκι πιο κάτω) ή ακόμη και μετά την περίοδο των Χριστουγέννων σαν βασιλόπιτα για την Πρωτοχρονιά.

Σημαντικό σε αυτή τη συνταγή είναι το αλεύρι αμυγδάλου που πρέπει να είναι μειωμένων λιπαρών.

Με γέμιση ή χωρίς είναι εξίσου νόστιμο και απολαυστικό!

Τσουρέκι Κέτο

Μερίδες 12

• Υλικά:

70 γρ / Βούτυρο μαλακό

200 γρ / Τυρί κρέμα

4 / Αυγά μεγάλα (ή 5 μέτρια)

170 γρ / Μίγμα ερυθριτόλης-στέβιας ή άλλο φυσικό γλυκαντικό 1:1

80 γρ / Αλεύρι από ίνες μπαμπού

70 γρ / Αλεύρι αμυγδάλου μειωμένων

λιπαρών

40 γρ / Ψύλλιουμ (καλά αλεσμένο)

2 γρ (1/2 κ.γλ) / Κόμμι γκουάρ*

15 γρ / Ξηρή μαγιά

1 κ.γλ / Σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας

3 γρ / Μαστίχα

1 κ.σ / Μαχλέπι

1 κ.γλ / Κάρδαμο (κακουλέ)

1 κ.σ / Ξύσμα από ένα ακέρωτο

πορτοκάλι

120 ml / Βιολογική κρέμα γάλακτος

100 ml / Νερό

• Για επάλειψη:

1 / Κρόκος αυγού

1-2 κ.σ / Κρέμα γάλακτος

1/2 κ.γλ / Μίγμα ερυθριτόλης στέβιας 1:1

Αμύγδαλο φιλέ για διακόσμηση

• Οδηγίες:

1 Ανακατεύουμε πολύ καλά το αλεύρι από ίνες μπαμπού με το αλεύρι αμυγδάλου, το ψύλλιουμ, το κόμμι* (βοηθά στη σύσταση αλλά δεν υπάρχει πρόβλημα αν το παραλείψουμε), τη μαγιά, το μαχλέπι και το κακουλέ.

2 Αλέθουμε σε μύλο του καφέ τη μισή ποσότητα γλυκαντικού μαζί με τη μαστίχα.

3 Χτυπάμε με σύρμα χειρός το τυρί κρέμα με τα αυγά και προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και όλο το γλυκαντικό.

4 Ζεσταίνουμε ελαφρά την κρέμα γάλακτος μαζί με το νερό.

5 Ενώνουμε το μίγμα στερεών υλικών με το μίγμα των αυγών ζυμώνωντας ελαφρά και προσθέτουμε το χλιαρό νερό με την κρέμα γάλακτος.

Η ζύμη κολλάει στα χέρια αλλά μετά από λίγο θα πλάθεται πιο εύκολα.

6 Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη τροφίμων ή καπάκι και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος να σταθεί για 1,5 ώρα και να ανέβει.

7 Όταν η ζύμη ανέβει, την χωρίζουμε σε τρία μέρη (για ένα τσουρέκι) ή σε τέσσερα μέρη (για 2 μικρότερα τσουρέκια όπως αυτά του βίντεο) και πλάθουμε κοτσίδα.

8 Τοποθετούμε στο σκεύος που έχουμε ετοιμάσει (φόρμα ή ταψί) και αφήνουμε πάλι το τσουρέκι να σταθεί για μισή ώρα.

9 Κατά τη διάρκεια αυτή προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C (αντιστάσεις).

10 Ανακατεύουμε τον κρόκο του αυγού με το γλυκαντικό και την κρέμα γάλακτος και αλείφουμε το τσουρέκι.

11 Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ, σκεπάζουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 70 λεπτά. (Στα 40 λεπτά ψησίματος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά).

12 Μετά το ψήσιμο αφήνουμε το τσουρέκι 10 λεπτά μέσα στη φόρμα για να κρυώσει ελαφρά.

13 Κατόπιν το βγάζουμε και το αφήνουμε πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσει τελείως πριν το κόψουμε.

• Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!

*Σημειώσεις:

• Αν το τσουρέκι στο ψήσιμο παίρνει γρήγορα χρώμα πρέπει να σκεπαστεί ξανά για να μην καεί.

• Είναι καλύτερα να φτιαχτούν 2 μικρά τσουρέκια γιατί ψήνονται καλύτερα.

• Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιηθεί κάποια φόρμα, μακρόστενη ή στρογγυλή για να μην απλώσουν.

Μπορείτε να δείτε τη διαδικασία στο παρακάτω βίντεο:

Βίντεο 🎬

Macros για όλη τη συνταγή:

1. Πρωτεΐνη: 86 γρ

2. Υδατάνθρακες (net): 19 γρ

3. Λίπος: 184 γρ

4. Ενέργεια: 2215 Kcal

Macros για 1 μερίδα:

1. Πρωτεΐνη: 7 γρ

2. Υδατάνθρακες (net): 1,5 γρ

3. Λίπος: 15 γρ

4. Ενέργεια: 185 Kcal

Τσουρέκια γεμιστά με σοκολάτα και καρύδια

Τσουρέκι γεμιστό κέτο

• Υλικά για τη γέμιση:

100 γρ / Βούτυρο

150 γρ / Σοκολάτα (>85% κακάο)

50 γρ / Μίγμα Ερυθριτόλης-στέβιας ή άλλο φυσικό γλυκαντικό 1:1

50 γρ / Καρυδόψιχα τριμμένη

30 γρ / Κακάο χωρίς ζάχαρη

• Οδηγίες:

1 Ακολουθούμε την παραπάνω συνταγή μέχρι το βήμα 6.

Αφού αφήσουμε τη ζύμη να ανέβει, την ανοίγουμε λίγο με αλεύρι μπαμπού, στον πάγκο μας.

2 Ζεσταίνουμε το βούτυρο με τη σοκολάτα στα μικροκύματα ελέγχοντας συχνά για να μη καεί η σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει εντελώς.

3 Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και απλώνουμε στην ανοιγμένη ζύμη.

4 Τυλίγουμε σε ρολό και τοποθετούμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Τσουρέκι γεμιστό

Τσουρέκι γεμιστό

Τσουρέκι γεμιστό

5 Κατόπιν χωρίζουμε κατά μήκος σε δύο μέρη, γυρνάμε κάθε λωρίδα με τη γέμιση προς τα πάνω και τυλίγουμε τις 2 λωρίδες.

6 Συνεχίζουμε απλώνοντας το μίγμα κρόκου και κρέμας γάλακτος.

7 Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ και αφήνουμε και πάλι σε ζεστό σημείο για τουλάχιστον μισή ώρα πριν το ψήσουμε.

8 Συνεχίζουμε με το ψήσιμο όπως και στο απλό τσουρέκι.

Τσουρέκι γεμιστό κέτο

Macros για όλη τη συνταγή με γέμιση

1. Πρωτεΐνη: 114 γρ

2. Υδατάνθρακες (net): 48 γρ

3. Λίπος: 390 γρ

4. Ενέργεια: 4333 Kcal

Macros για 1 μερίδα με γέμιση

1. Πρωτεΐνη: 9,5 γρ

2. Υδατάνθρακες (net): 4 γρ

3. Λίπος: 33 γρ

4. Ενέργεια: 361 Kcal

Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.

Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.

Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.

Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.