Κουλούρια Θεσσαλονίκης (σιμίτια) και ψωμάκια (buns) χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς αλεύρι σίτου, χωρίς γλουτένη, χωρίς γαλακτοκομικά, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto / Low carb
Παρόλο που το blog έχει κάμποσες συνταγές για ψωμί και buns αποφάσισα να φτιάξω και κουλούρια Θεσσαλονίκης.
Πρόκειται για μια εύκολη συνταγή χωρίς δυσεύρετα υλικά για τα πιο τέλεια σουσαμένια κουλούρια και ψωμάκια χαμηλών υδατανθράκων.
Ενώ το συμβατικό κουλούρι Θεσσαλονίκης έχει σχεδόν 50 γρ υδατάνθρακες αυτά εδώ έχουν μόνο 3,5 γρ!
Το καλύτερο είναι ότι εκτός από νόστιμα και πολύ αφράτα, δεν κρατούν υγρασία στο εσωτερικό και δεν περιέχουν γαλακτοκομικά.
Η ίδια συνταγή, όπως αναφέρεται πιο πάνω, μπορεί να γίνει ψωμάκια (buns) αν αλλάξει ο χρόνος ψησίματος.
Αν συνηθίζετε να τρώτε πρωινό ή να παίρνετε γεύμα στη δουλειά θα γίνουν τα αγαπημένα σας!
Κουλούρια Θεσσαλονίκης Κέτο
Μερίδες: 6 (ή 8 ψωμάκια)
• Υλικά συνταγής:
100 γρ / Αλεύρι αμυγδάλου
35 γρ / Σουσάμι αλεσμένο
25 γρ / Αλεύρι από ίνες μπαμπού
45 γρ / Ψύλλιουμ αλεσμένο
30 γρ / Αλμπουμίνη (πρωτεΐνη από
ασπράδια αυγών)
7 γρ / Αλάτι
10 γρ / Μπέικιν χωρίς γλουτένη
2 κ.σ / Φυσικό γλυκαντικό 1:1 (χρησιμοποιώ μίγμα ερυθριτόλης-στέβιας 1:1)
1/2 κ.γλ / Σόδα μαγειρικής
7 γρ / Ξηρή μαγιά (προαιρετικά)
425 ml / Καυτό νερό
1 κ.σ / Μηλόξιδο
• Για την επικάλυψη:
100 γρ / Σουσάμι
• Οδηγίες:
1 Ζυγίζουμε και ανακατεύουμε καλά τα στερεά υλικά σε μια μπασίνα
(προαιρετικά βάζουμε την ξηρή μαγιά και για μόνο για το άρωμα).
2 Ανακατεύουμε το μηλόξιδο μέσα στο καυτό νερό και το ρίχνουμε στο μίγμα στερεών υλικών. Χτυπάμε αμέσως, μόνο για 1-2 λεπτά, με το μίξερ ή με σύρμα χειρός να ενωθούν τα υλικά.
3 Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μέρη (110 γρ. το καθένα) ή σε 8 μέρη για ψωμάκια.
4 Δίνουμε σχήμα στα κουλούρια ζυμώνοντας αρχικά κάθε κομμάτι ζύμης με ελαφρά βρεγμένα χέρια (βρέχουμε τα χέρια όσες φορές χρειάζεται όταν το μίγμα απορροφά το νερό).
Αν η ζύμη σπάει κατά το πλάσιμο ζυμώνουμε και πάλι κάθε μέρος βρέχοντας ξανά τα χέρια με νερό. Είναι πιο εύκολο να δουλέψετε τη ζύμη πάνω σε επιφάνεια σιλικόνης.
Τα ψωμάκια φτιάχνονται χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια.
5 Απλώνουμε το σουσάμι σε ένα μεγάλο πιάτο.
Βουτάμε το κάθε κουλούρι στο σουσάμι (πρέπει να είναι λίγο υγρά τα κουλούρια για να κολλήσει το σουσάμι).
6 Ετοιμάζουμε 2 σχάρες φούρνου (όχι ταψιά ή λαμαρίνες), καλύπτοντας με λαδόκολλες και τοποθετούμε τα κουλούρια (για τα ψωμάκια αρκεί μία σχάρα) με κάποια απόσταση μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν αρκετά και διπλασιάζονται σε όγκο.
7 Αφήνουμε τα κουλούρια στις σχάρες να ξεκουραστούν για 20 λεπτά.
8 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C (λειτουργία αέρα).
9 Βάζουμε τη σχάρα με τα κουλούρια στον φούρνο και ψήνουμε στην κάτω (τελευταία) θέση, αρχικά στους 200°C για τα πρώτα 15 λεπτά και στη συνέχεια στους 160°C για άλλα 15-20 λεπτά.
Τα ψωμάκια θα χρειαστεί να ψηθούν 15-20 λεπτά περισσότερο.
10 Μετά το ψήσιμο αφαιρούμε τη λαδόκολλα και αφήνουμε τα κουλούρια ή τα ψωμάκια στη σχάρα μέχρι να κρυώσουν.
• Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
• Συντήρηση:
Τα κουλούρια και τα ψωμάκια είναι τέλεια προς κατανάλωση την ίδια μέρα που ψήνονται, και θεωρώ ότι ο καλύτερος τρόπος συντήρησης είναι να μπουν στην κατάψυξη αμέσως αφού κρυώσουν και μέχρι 6 μήνες. Κάθε φορά που θέλετε να φάτε απλά ξεπαγώνετε ένα κουλούρι σε θερμοκρασία δωματίου, ή για πολύ λίγο στον φούρνο μικροκυμάτων.
Macros για 1 κουλούρι:
Πρωτεΐνη: 13 γρ
Υδατάνθρακες (net): 3,5 γρ
Λίπος: 20 γρ
Ενέργεια: 280 Kcal
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.
Comments