Ψωμί χαμηλών υδατανθράκων χωρίς χωρίς αλεύρι σίτου, χωρίς γλουτένη, χωρίς ξηρούς καρπούς, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Low carb/ Keto
Αυτό είναι ένα εύκολο και πολύ νόστιμο ψωμί που ενδείκνυται για όσους έχουν αλλεργία στους ξηρούς καρπούς.
Χρειάζεται μόνο 5 λεπτά προετοιμασία και συνολικά 1 ώρα και 15 λεπτά μαζί με το ψήσιμο.
Τα υλικά είναι οικονομικά και όχι δυσεύρετα. Το μόνο που ίσως χρειαστεί να προμηθευτείτε από ηλεκτρονικό κατάστημα είναι το αλεύρι λιναρόσπορου μειωμένων λιπαρών. Μπορεί να είναι από σκούρο λιναρόσπορο (σκούρο ψωμί) ή χρυσό λιναρόσπορο για ανοιχτόχρωμο ψωμί.
Γιατί αλεύρι μειωμένων λιπαρών;
Παρ' όλο που στην κετογονική διατροφή προτιμάμε τα full fat υλικά, σε κάποιες συνταγές δίνουν βάρος στα μίγματα και δεν τα αφήνουν να φουσκώσουν αρκετά με συνέπεια να έχουμε ένα συμπαγές αποτέλεσμα.
Όπως αναφέρω και σε άλλες συνταγές τα περισσότερα ψωμιά χαμηλών υδατανθράκων δεν είναι κέτο αλλά low carb, "φιλικά" προς κέτο. Μπορούμε όμως να καταναλώσουμε μια φέτα "κέτο" ψωμί με το κυρίως πιάτο ή στο πρωινό αν συνοδεύσουμε με βούτυρο οπότε διορθώνονται τα macros.
Γιατί βάζω τυρί στη συνταγή;
Αυτή μπορεί να είναι μια απορία για όσους δεν καταναλώνουν γαλακτοκομικά. Η απάντηση είναι γιατί προσθέτει "σώμα" (όγκο) στο ψωμί οπότε δεν προτείνεται αντικατάσταση.
Το ψωμί αυτό φουσκώνει αρκετά, δεν είναι υγρό στο εσωτερικό και βγάζει
10 φέτες των 60 γρ.
Κέτο Ψωμί Χωρίς Ξηρούς Καρπούς
Μερίδες: 10 (των 60γρ)
• Υλικά:
45 γρ / Ψύλλιουμ
40 γρ / Τριμμένος ηλιόσπορος
40 γρ / Αλεύρι λιναρόσπορου μειωμένων λιπαρών
12 γρ / Μπέικιν χωρίς γλουτένη
1 κ.γλ / Αλάτι
200 γρ / Τυρί κρέμα*
60 ml / Νερό
4-5 / Αυγά (230 γρ)
2 κ.σ / Μηλόξιδο
Για το φινίρισμα:
1-2 κ.σ / Αλεύρι από ίνες μπαμπού ή
σουσάμι ή άλλους σπόρους
• Οδηγίες:
1 Ζυγίζουμε και ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά.
2 Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε με σύρμα χειρός το τυρί κρέμα με το νερό.
3 Προσθέτουμε τα αυγά με το μηλόξιδο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε ένα λείο μίγμα.
4 Ενώνουμε το μίγμα στερεών υλικών με το μίγμα των αυγών ανακατεύοντας με ένα κουτάλι μέχρι να δέσει.
5 Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
6 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C (λειτουργία αέρα).
7 Τοποθετούμε μια λαδόκολλα απευθείας στη σχάρα του φούρνου και ΟΧΙ σε ταψί ή φόρμα.
8 Πλάθουμε ένα καρβελάκι με τη ζύμη και το πασπαλίζουμε καλά με αλεύρι από ίνες μπαμπού ή σουσάμι.
9 Χαράζουμε 2-3 φορές την επιφάνεια ή τα πλαϊνά για να ανοίξει ομοιόμορφα στο ψήσιμο.
10 Τοποθετούμε το ψωμί πάνω στη σχάρα με τη λαδόκολλα και ψήνουμε στην τελευταία θέση του φούρνου (κάτω) για 1 ώρα.
11 Μετά το ψήσιμο αφαιρούμε τη λαδόκολλα και αφήνουμε το ψωμί στη σχάρα να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε.
• Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
Διατήρηση:
Αυτό το ψωμί διατηρείται στο ψυγείο για 7-10 μέρες μέσα σε σακούλα τροφίμων (καλύτερα με ζιπ) ή στην κατάψυξη για 3 μήνες.
Macros για 1 φέτα ψωμί:
Πρωτεΐνη: 6 γρ
Υδατάνθρακες (net): 1,7 γρ
Λίπος: 11 γρ.
Ενέργεια: 146 Kcal
*Σημειώσεις:
• Μην αντικαταστήσετε το μπέικιν με σόδα σε αυτή τη συνταγή!
Η σόδα προκαλεί μια χημική αντίδραση με τους ηλιόσπορους. Δεν θα πάθετε τίποτα αν το φάτε αλλά το ψωμί μπορεί να έχει πράσινο χρώμα.
• Το τυρί κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με 250 τυρί Quark 20%.
Σε αυτή την περίπτωση παραλείπουμε το νερό.
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.
Comments