Τριφτή τάρτα ραβέντι (rhubarb crumble ή Streusel), χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto / low carb
Έχω ενθουσιαστεί με το γευστικό αποτέλεσμα αυτής της συνταγής!
Θεωρώ ότι η γλυκιά γεύση σε συνδυασμό με την υπόξινη γεύση που έχει το ραβέντι είναι αξεπέραστη και την κατατάσσω στις gourmet απολαύσεις.
Η κετογονική διατροφή δεν περιλαμβάνει πολλά φρούτα και
το ραβέντι με μόνο 2,7 γρ. υδατανθράκων είναι η τέλεια εναλλακτική για τέτοιου είδους συνταγές.
Τώρα θα ρωτήσετε τι είναι το ραβέντι;
Το ραβέντι είναι ένα ποώδες φυτό με μεγάλα τριγωνικά καταπράσινα φύλλα όπως το σέσκουλο και μακριούς μίσχους σε έντονο μωβ χρώμα.
Στην αγορά βρίσκουμε μόνο τους μίσχους αφού τα φύλλα δεν καταναλώνονται.
Το ραβέντι είναι πολύ δημοφιλές στη Γερμανία, στην Αγγλία και σε κάποιες άλλες χώρες, γιατί μπορεί να είναι λαχανικό αλλά θεωρείται φρούτο!
Είναι ξινό, στυφό, τρυφερό και ενισχύει τα γλυκά με έντονη και ιδιαίτερη γεύση.
Όσο ζούσα στην Ελλάδα δεν το είχα δει ποτέ και σε κανένα πάγκο με λαχανικά ή φρούτα και όταν το είδα στη Γερμανία νόμιζα ότι ήταν είδος σέλερυ οπότε δεν έδωσα σημασία.
Όμως παρατήρησα ότι οι Γερμανοί το κατανάλωναν σε γλυκές πίτες (στρόισελ) και μου κίνησε την περιέργεια.
Έμαθα λοιπόν ότι με αυτό φτιάχνονται οι πιο νόστιμες γλυκές τάρτες και μαρμελάδες.
Επίσης έμαθα ότι θεωρείται
"υπερτροφή" γιατί είναι εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών, βιταμίνης Κ και όχι μόνο!
Η άνοιξη είναι η εποχή του και συνδυάζεται τέλεια με φράουλες.
Λένε ότι κάθε food blogger που σέβεται τον εαυτό του πρέπει να καταχωρήσει τουλάχιστον μια συνταγή με ραβέντι στη σελίδα του, οπότε για μένα ήταν πρόκληση.
Η προσπάθεια πέτυχε και με το παραπάνω αφού όσοι δοκίμασαν δεν πίστευαν ότι η τάρτα ήταν κέτο!
Πάλι θα ρωτήσετε που θα βρούμε ραβέντι αφού δεν υπάρχει στην Ελλάδα;
Μια μικρή έρευνα που έκανα στο διαδίκτυο με οδήγησε σε δύο πηγές:
Το μανάβικο "Το Μποστάνι" στο Παγκράτι και "Freshfrooters.gr στη Ζάκυνθο. Ίσως να υπάρχουν κι άλλα μανάβικα που έχουν άκρες για να προμηθεύονται ραβέντι. Δε χάνετε τίποτα να ρωτήσετε στη γειτονιά σας.
Το σίγουρο είναι ότι πρέπει οπωσδήποτε, έστω μια φορά, στη ζωή σας να το δοκιμάσετε!
Αν πάλι δεν μπορείτε να βρείτε ραβέντι μπορείτε να το αντικαταστήσετε με φράουλες ή σμέουρα.
Κέτο Τάρτα Ραβέντι Crumble
Μερίδες 12
• Υλικά για τη βάση & το crumble:
300 γρ / Αλεύρι αμυγδάλου απλό
20 γρ / Αλεύρι από ίνες μπαμπού
10 γρ / Μπέικιν χωρίς γλουτένη
120 γρ / Μίγμα ερυθριτόλη-στέβιας ή άλλο φυσικό γλυκαντικό 1:1
1/4 κ.γλ / Αλάτι
180 γρ / Κρύο βούτυρο (σε κύβους)
1 κ.γλ / Σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας
1 / Αυγό
• Υλικά για τη γέμιση:
400 γρ / Ραβέντι καθαρισμένο
50 γρ / Μίγμα ερυθριτόλης-στέβιας 1:1
1/2 δόση / Κέτο κρέμα βανίλια
100 γρ / Τυρί κρέμα
Το σιρόπι από το ραβέντι*
• Οδηγίες:
1 Ζυγίζουμε τα υλικά για τη βάση της τάρτας και το crumble.
2 Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα στερεά υλικά και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο σε κυβάκια καθώς και το εκχύλισμα βανίλιας.
3 Ζυμώνουμε να ενωθούν τα υλικά και στο τέλος προσθέτουμε το αυγό.
Η ζύμη κολλάει στα χέρια.
4 Σκεπάζουμε το μπολ ή τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη τροφίμων και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
• Ετοιμάζουμε το ραβέντι:
1 Πλένουμε καλά τους μίσχους, πετάμε τα φύλλα (αν υπάρχουν) και το κόβουμε σε κομματάκια του ενός εκατοστού.
2 Τοποθετούμε το ραβέντι σε μπολ και ανακατεύουμε με τα 50 γρ.
γλυκαντικού.
3 Αφήνουμε στην άκρη επίσης για 1 ώρα, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
Κατά τη διάρκεια αυτή το ραβέντι βγάζει τον χυμό του. Αυτό το σιρόπι θα
το χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση.
4 Αφού περάσει η 1 ώρα σουρώνουμε το ραβέντι και κρατάμε το σιρόπι.
5 Ετοιμάζουμε την κρέμα βανίλιας για τη γέμιση, σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
6 Όταν η κρέμα κρυώσει προσθέτουμε το τυρί κρέμα και το σιρόπι από το ραβέντι, και ανακατεύουμε καλά.
• Ολοκλήρωση της τάρτας:
1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175° C (αντιστάσεις).
2 Βουτυρώνουμε μια φόρμα για τάρτες με ψηλά πλαϊνά (ή μια στρογγυλή φόρμα για κέικ με αποσπώμενα πλαϊνά καλύπτοντας με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος).
3 Απλώνουμε πιέζοντάς με τα χέρια τα 3/4 της ζύμης, στη βάση και τα πλαϊνά της φόρμας.
4 Τρυπάμε αρκετές φορές με ένα πιρούνι και ψήνουμε για 10 λεπτά.
5 Μετά το ψήσιμο βγάζουμε τη βάση από τον φούρνο και τοποθετούμε πάνω σε αυτήν τη μισή ποσότητα από το ραβέντι.
6 Στη συνέχεια απλώνουμε την κρέμα και πάνω στην κρέμα το υπόλοιπο ραβέντι.
Με αυτόν τον τρόπο το ραβέντι μοιράζεται σε όλη τη γέμιση, αλλά μένουν και κάποια κομματάκια στην επιφάνεια.
7 Στο τέλος, πάνω από τη γέμιση τρίβουμε σε μεγάλα ψίχουλα την υπόληψη ζύμη.
Αυτό είναι το Crumble.
8 Βάζουμε την τάρτα στον φούρνο και ψήνουμε πάλι για 35 - 40 λεπτά.
Η τάρτα καίγεται εύκολα γι'αυτό θα πρέπει μετά από 10 - 15 λεπτά ψησίματος να την σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο.
9 Μετά το ψήσιμο, αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά πριν το κόψουμε.
• Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
Η τάρτα ραβέντι διατηρείται στο ψυγείο για 5 ημέρες ή στην κατάψυξη για 1 μήνα τουλάχιστον.
Macros για 1 μερίδα:
Πρωτεΐνη: 8,4 γρ
Υδατάνθρακες (net): 2,8 γρ
Λίπος: 31 γρ
Ενέργεια: 329 Kcal
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.
Ευχαριστώ για το σχόλιο όμως δεν έχω διαβάσει κάτι σχετικά. Αν έχετε κάτι υπόψη ευχαρίστως να μου το στείλετε να το δω 🙂
Καλησπέρα! Πολύ ωραία συνταγή φαίνεται! Έχω όμως την εντύπωση ότι τα φρούτα, όπως οι φράουλες ή τα μούρα(που κάνουν για κετο), όταν ψήνονται ανεβαίνουν σε υδατάνθρακες και δεν είναι πλέον κατάλληλα για κετο. Ευχαριστώ!