Πολύσπορο ψωμί χαμηλών υδατανθράκων χωρίς γλουτένη, χωρίς αλεύρι σίτου, χωρίς γαλακτοκομικά, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto / Low carb
Στη Γερμανία μπορεί κανείς να βρει 300 😯 διαφορετικά ήδη ψωμιού και φημίζεται για τους φούρνους της.
Πριν ξεκινήσω κετογονική διατροφή μου άρεσε πολύ το πολύσπορο ψωμί οπότε έχω κάνει αρκετές δοκιμές για να φτιάξω πολύσπορο χαμηλών υδατανθράκων.
Το ψωμάκι 🍞 αυτής της συνταγής είναι απλά απίστευτο γευστικά!
Σκέφτηκα να παντρέψω δύο συνταγές του Blog (με κάποιες μικρές αλλαγές) το "Κέτο Τραγανό Ψωμί" και το "Υγιεινό Ψωμί Χαμηλών Υδατανθράκων" και το αποτέλεσμα ξεπέρασε τις προσδοκίες μου 😋
Επειδή επρόκειτο για δοκιμή χρησιμοποίησα τη μισή δοσολογία υλικών από κάθε συνταγή και αυτές είναι οι ποσότητες που αναγράφονται αναλυτικά παρακάτω.
Επίσης δεν έβαλα το αλεύρι αμυγδάλου και τα καρύδια που αναγράφονται στη συνταγή "Κέτο Τραγανό Ψωμί" επειδή σκέφτηκα ότι το ψωμί θα γινόταν πολύ συμπαγές.. και είχα δίκιο.
Wow!
Την επόμενη φορά εννοείται ότι θα φτιάξω μεγαλύτερη ποσότητα 🙂
Για την εκτέλεση της συνταγής έχω να πω τα εξής:
1) Δεν πρέπει να κουράζουμε τα υλικά χτυπώντας πολύ με το μίξερ ή ζυμώνοντας με τα χέρια.
Απλά ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ενωθούν.
2) Κατά τη διάρκεια ξεκούρασης της ζύμης
(40 λεπτά) θα ενεργοποιηθεί το μπέικιν και θα σχηματιστούν φυσαλίδες αέρα μέσα στη ζύμη. Για τον λόγο αυτό απαγορεύεται να ζυμώσουμε ξανά το ψωμί πριν το ψήσιμο.
Είναι καλύτερα να βάλουμε απ' την αρχή τη ζύμη στη φόρμα που θα ψήσουμε,ή αν δεν χρησιμοποιήσουμε φόρμα να γυρίσουμε απλά τη ζύμη από το μπολ στο ταψί χωρίς να την πιέσουμε.
Κέτο Πολύσπορο Ψωμί
Μερίδες (φέτες) : 16
• Υλικά:
100 γρ / Ηλιόσποροι
40 γρ / Σπόροι τσία (chia)
40 γρ / Λιναρόσπορος σπασμένος (ξανθός ή σκούρος)
1 5 γρ / Σουσάμι + έξτρα για πασπάλισμα
30 γρ / Ψύλλιουμ
55 γρ / Αλεύρι αμυγδάλου μειωμένων λιπαρών
1 0 γρ / Αλεύρι λιναρόσπορου μειωμένων λιπαρών
7 γρ / Ξηρή μαγιά (μόνο για το άρωμα)
1 6 γρ / Μπέικιν χωρίς γλουτένη
9 γρ / Αλάτι
130 γρ / Ασπράδι αυγού (από 4 αυγά)
2 κ.σ / Μηλόξιδο ή χυμό λεμονιού
1 5 γρ / Άοσμο λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο
300 ml / Καυτό νερό (80°C)
• Οδηγίες:
1 Σε μία μπασίνα ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά.
2 Σε ένα μικρότερο σκεύος χτυπάμε ελαφρά τα ασπράδια των αυγών μέχρι να αφρατέψουν (χωρίς να γίνουν μαρέγκα).
3 Ζεσταίνουμε το νερό (80°C) και προσθέτουμε μέσα σε αυτό το μηλόξιδο (ή τον χυμό λεμονιού) και το λάδι καρύδας (ή το ελαιόλαδο) .
4 Ανακατεύουμε τα χτυπημένα ασπράδια μέσα στα στερεά υλικά.
5 Ρίχνουμε απευθείας το νερό στην μπασίνα με το μίγμα των υπόλοιπων υλικών και ανακατεύουμε γρήγορα με μία σπάτουλα σιλικόνης μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
6 Σκεπάζουμε με καπάκι ή με μεμβράνη τροφίμων και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 40 λεπτά.
Αν πρόκειται να ψήσουμε το ψωμί σε φόρμα τοποθετούμε τη ζύμη κατευθείαν μέσα σε αυτή και σκεπάζουμε με μεμβράνη τροφίμων.
7 Όσο περιμένουμε προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175° C (λειτουργία αέρα).
8 Τοποθετούμε μία λαδόκολλα στη σχάρα του φούρνου (δεν χρησιμοποιώ λαμαρίνα, φόρμα ή ταψί σε αυτή την περίπτωση) και ρίχνουμε τη ζύμη απευθείας στη λαδόκολλα χωρίς να την πιέζουμε.
9 Πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι και ψήνουμε για 70-80 λεπτά στην τελευταία (κάτω) θέση του φούρνου.
1 0 Κόβουμε το ψωμί αφού κρυώσει εντελώς!
• Απολαμβάνουμε!
Διατήρηση:
Το ψωμάκι αυτό διατηρείται στο ψυγείο για 10 ημέρες και στην κατάψυξη για 3 μήνες
Macros για 1 μερίδα (1 φέτα ψωμί)
Πρωτεΐνη: 5,3 γρ
Υδατάνθρακες (net): 1,5 γρ
Λίπος: 6,7 γρ
Ενέργεια: 102 Kcal
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.
Comments