Κέτο Κριτσίνια Χωρίς Γλουτένη

Κριτσίνια χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς γλουτένη, χωρίς ζάχαρη, χωρίς μαγιά για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!

Keto / low carb

Κέτο κριτσίνια χωρίς γλουτένη

Τα κριτσίνια προέρχονται από το Τορίνο της Ιταλίας και η ονομασία τους από τη λέξη grissini.

Οι Ιταλοί τα τρώνε σαν ορεκτικό και συνοδεύουν τις σαλάτες.

Στην Ελλάδα είναι εξίσου αγαπητά.

Τα βρίσκουμε σχεδόν σε όλα τα αρτοποιεία σε διάφορες παραλλαγές και συνήθως έχουν σουσάμι εξωτερικά ή διάφορους άλλους σπόρους.

Έχω δοκιμάσει αρκετές φορές να φτιάξω κριτσίνια. Συνήθως όμως δεν είχαν τραγανή υφή πράγμα απόλυτα κατανοητό αφού τα άλευρα που χρησιμοποιούμε δεν έχουν γλουτένη.

Ο συνδιασμός των υλικών της συγκεκριμένης συνταγής ήταν αυτό που ζητούσα!

Τα κριτσίνια έγιναν τραγανά!

Έχουν τέλεια, γεμάτη γεύση κι αυτή την ανεπαίσθητη γλύκα που έχουν τα συμβατικά χωρίς να χρειαστεί να προσθέσω γλυκαντικό.

Εννοείται ότι στην ίδια συνταγή μπορούν να προστεθούν ελιές, ζωμός και λίγο ψιλοκομμένο σπανάκι, καρότο τριμμένο (για όσους κάνουν low carb),

σκληρό τυρί, σκόρδο και διάφορα άλλα που θα δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση και χρώμα στα κριτσίνια.

Ένα ή και δύο κριτσίνια με λίγο καλό τυρί και λίγες ελιές είναι για μένα μια νόστιμη και εύκολη λύση για το πρωινό γεύμα.

Κέτο κριτσίνια χωρίς γλουτένη

Κέτο Κριτσίνια Χωρίς Γλουτένη

Τεμάχια: 18

• Υλικά:

100 γρ / Αλεύρι αμυγδάλου

85 γρ / Αλεύρι καρύδας

30 γρ / Αλεύρι ηλιόσπορου

(αλεσμένοι ηλιόσποροι)

20 γρ / Σπόροι chia

10 γρ / Ψύλλιουμ αλεσμένο

1 κ.γλ / Αλάτι

1 κ.γλ / Μπέικιν χωρίς γλουτένη

1/2 κ.γλ / Κόμμι γκουάρ

3 / Κρόκοι από μεσαία αυγά

50 γρ / Τυρί κρέμα

1 κ.σ / Μηλόξιδο

1/2 κ.γλ / Σόδα

20 ml / Ελαιόλαδο

150 - 200 ml / Ζεστό νερό

Προαιρετικά

Λίγο σουσάμι ή ηλιόσποροι για επικάλυψη

• Οδηγίες:

1 Ανακατεύουμε τα στερεά υλικά εκτός από τη σόδα.

2 Χτυπάμε ξεχωριστά τους κρόκους με το ελαιόλαδο πολύ ελαφρά.

3 Ανακατεύουμε τη σόδα με το μηλόξιδο και μόλις αφρίσει την προσθέτουμε στο μίγμα των κρόκων.

4 Ενώνουμε με τα στερεά υλικά και προσθέτουμε τα 150 ml ζεστό νερό.

Η ζύμη πρέπει να είναι σχετικά ελαστική και να πλάθεται σαν πλαστελίνη.

Αν βγει πολύ σφιχτή και τρίβεται προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο νερό.

5 Αφήνουμε τη ζύμη 15 λεπτά να σταθεί.

6 Κατά τη διάρκεια αυτή προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C (αντιστάσεις) και ετοιμάζουμε ένα μεγάλο ταψί ή λαμαρίνα φούρνου, βάζοντας αντικολλητικό χαρτί.

7 Αφού περάσει αυτό το διάστημα πλάθουμε τα κριτσίνια πάνω σε μια λαδωμένη επιφάνεια ή επιφάνεια σιλικόνης.

8 Κάθε κριτσίνι 18 εκατοστών χρειάζεται τόση ποσότητα ζύμης όση ένα καρύδι.

9 Αφού αραδιάσουμε τα κριτσίνια στο ταψί, τα βρέχουμε με ένα πινέλο βουτώντας το σε νερό.

10 Κατόπιν τα βουτάμε ένα προς ένα σε σουσάμι ή ηλιόσπορους. Οι σπόροι κολλάνε αν τους πιέσουμε λίγο.

11 Τοποθετούμε και πάλι στο ταψί και ψήνουμε για 30 λεπτά.

Για να γίνουν τραγανά τα κριτσίνια, όταν τελειώσει το ψήσιμο τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα ψήνουμε πάλι για άλλη μισή ώρα στους 120°C.

Δεν τα αποθηκεύουμε σε δοχείο που κλείνει, ούτε σε σακούλα! Τα αφήνουμε απλά σκεπασμένα ελαφρά με μια πετσέτα σε θερμοκρασία δωματίου.

• Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!

Macros για 1 κριτσίνι

( χωρίς επικάλυψη με σπόρους)

1. Πρωτεΐνη: 3 γρ

2. Υδατάνθρακες (net): 1,7 γρ

3. Λίπος: 7,4 γρ

4. Ενέργεια: 98 Kcal

Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.

Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.

Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.

Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.