Κέικ Αυστραλίας "Lamington" χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto / low carb
Το lamington είναι ένα αυστραλιανό επιδόρπιο που φτιάχνεται με τετράγωνα κέικ βουτύρου (ή παντεσπάνι), επικαλυμμένα με ένα εξωτερικό στρώμα γλάσου σοκολάτας και ινδοκάρυδου.
Το αραιό μείγμα γλάσου σοκολάτας απορροφάται εξωτερικά από το παντεσπάνι και αφήνεται να δέσει, δίνοντας στο κέικ μια χαρακτηριστική υφή.
Παρόλο που δεν έχω δοκιμάσει την συμβατική συνταγή σκέφτηκα να φτιάξω αυτό το επιδόρπιο σε κέτο εκδοχή και το αποτέλεσμα ήταν καλύτερο από το αναμενόμενο!
Κέτο Lamington λοιπόν με 2,6 γρ υδατανθράκων ανά μερίδα αντί των 51 γρ που έχει το συμβατικό!
Σχετικά με τα υλικά:
• Χρησιμοποιώ τυρί Quark 20% για το κέικ αλλά είμαι σίγουρη ότι και το κατσικίσιο γιαούρτι ή το τυρί κρέμα θα έχει καλό αποτέλεσμα αφού δεν υπάρχει Quark στην Ελλάδα.
• Τα 5 μεγάλα αυγά μπορούν να αντικατασταθούν με 6 μέτρια.
• Αν αποφεύγετε τα γαλακτοκομικά μπορείτε να φτιάξετε τα lamington με τη συνταγή για "Κέτο Κέικ Καρύδας".
• Όπου υπάρχει βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με λάδι καρύδας.
• Η σκόνη πρωτεΐνης βοηθά πολύ στη σύσταση του μίγματος. Αν δεν υπάρχει διαθέσιμη και έχετε διάθεση για πειραματισμούς δοκιμάστε να την αντικαταστήσετε με αλεύρι καρύδας ή φτιάξτε τα lamington με κάποια άλλη συνταγή για κέικ όπως τις παρακάτω:
Κέικ Καρύδας Με Μαστίχα (χωρίς τη μαστίχα)
Κέικ με κρέμα μπαβαρουάζ (χωρίς τη γέμιση)
Κέικ Ζέβρα κέτο (χωρίς το κακάο)
Κέτο Κέικ Αυστραλίας Lamington
Μερίδες: 18
• Υλικά για το παντεσπάνι:
5 / Μεγάλα αυγά
130 γρ / Φυσικό γλυκαντικό 1:1 (χρησιμοποιώ μίγμα ερυθριτόλης-στέβιας 1:1)
250 γρ / Γιαούρτι κατσικίσιο* ή τυρί κρέμα ή Quark 20%
50 γρ / Βούτυρο λιωμένο
100 ml / Γάλα αμυγδάλου
130 γρ / Αλεύρι αμυγδάλου
30 γρ / Σκόνη πρωτεΐνης (pure whey isolate)
25 γρ / Αλεύρι μπαμπού
12 γρ / Μπέικιν χωρίς γλουτένη
1/4 κ.γλ / Αλάτι
1 κ.γλ / Σπιτικό Εκχύλισμα Βανίλιας
• Υλικά για το γλάσο:
100 γρ / Άχνη από φυσικό γλυκαντικό (χρησιμοποιώ άχνη μίγματος ερυθριτόλης-στέβιας 1:1)
60 γρ / Κακάο χωρίς ζάχαρη
1/6 κ.γλ / Κόμμι γκουάρ (προαιρετικά)
60 γρ / Βούτυρο λιωμένο
60 γρ / Σοκολάτα (>85% κακάο)
120 ml / Ζεστό νερό
• Για την επικάλυψη:
200 γρ / Ινδοκάρυδο
• Οδηγίες για το παντεσπάνι:
1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C (λειτουργία αέρα).
2 Καλύπτουμε με λαδόκολλα ένα τετράγωνο ταψάκι 22Χ25 εκ.
3 Ανακατεύουμε τα στερεά υλικά.
4 Λιώνουμε το βούτυρο ελαφρά.
5 Σε μια μπασίνα χτυπάμε τα αυγά με το γλυκαντικό για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το γιαούρτι ή το Quark, το λιωμένο βούτυρο και το γάλα αμυγδάλου.
6 Ενώνουμε με το μίγμα στερεών υλικών και χτυπάμε με το μίξερ για
λίγο ακόμη.
7 Αδειάζουμε το μίγμα στο ταψάκι που ετοιμάσαμε και ψήνουμε για 55 λεπτά.
8 Μετά το ψήσιμο βγάζουμε το παντεσπάνι από τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει.
9 Τυλίγουμε το κέικ με μεμβράνη τροφίμων και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες ή αποβραδίς.
10 Κόβουμε το παντεσπάνι σε 18 τετράγωνα κομμάτια.
• Οδηγίες για το γλάσο:
1 Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γλυκαντικό (άχνη) με το κακάο και προαιρετικά προσθέτουμε λίγο κόμμι γκουάρ (στην άκρη του κουταλιού) για καλύτερη σύσταση.
2 Σε ένα μικρό σκεύος και χαμηλή θερμοκρασία λιώνουμε το βούτυρο μαζί με τη σοκολάτα.
3 Προσθέτουμε το κακάο με το γλυκαντικό αποσύροντας το σκεύος από την εστία.
4 Στο τέλος ρίχνουμε το ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα λείο γλάσο.
• Για το γλασάρισμα και την επικάλυψη:
1 Αδειάζουμε το 1/3 του ινδοκάρυδου σε ένα βαθύ πιάτο ή μπολ.
2 Με ένα πιρούνι καρφώνουμε ένα κομμάτι παντεσπάνι και το βουτάμε στο γλάσο σοκολάτας προσέχοντας να καλυφθεί απ' όλες τις πλευρές.
3 Περιμένουμε να στραγγίσει η περίσσεια του γλάσου και στη συνέχεια το περνάμε απ' όλες τις πλευρές στο ινδοκάρυδο.
4 Αφήνουμε το έτοιμο κομμάτι σε ένα ταψάκι και συνεχίζουμε τη διαδικασία κατά τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν όλα τα κομμάτια από το παντεσπάνι.
Μπορεί να τρέξει λίγο γλάσο στο ινδοκάρυδο αλλά αυτό δεν πειράζει, θα προσθέσουμε στη συνέχεια το υπόλοιπο καθαρό ινδοκάρυδο σε άλλες 2 δόσεις.
Tip:
Μπορεί να περισσέψει γλάσο και ινδοκάρυδο, μη τα πετάξετε! Ανακατέψετε τα και βάλτε τα στην κατάψυξη σαν σοκολατάκια.
5 Τοποθετούμε και διατηρούμε τα έτοιμα τετράγωνα καρύδας στο ψυγείο μέσα σε ένα μπολ που κλείνει καλά.
• Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
Macros για 1 μερίδα:
Πρωτεΐνη: 8 γρ
Υδατάνθρακες (net): 2,6 γρ
Λίπος: 20,4 γρ
Ενέργεια: 233 γρ
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.
Καλησπέρα!
Θα μπορούσα να αντικαταστησω το αλεύρι μπαμπού και την σκόνη πρωτεΐνης με ινδοκαρυδο ή αλευρι καρύδας? Θέλω να το φτιάξω αύριο αλλά δυστυχως δε μπορώ να βρω τα υλικά άμεσα