Κέτο Αμυγδαλόπιτα Με Ελαιόλαδο

Αμυγδαλόπιτα (κέικ ταψιού με αμύγδαλα) χαμηλών υδατανθράκων, με ελαιόλαδο, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, με εκδοχή χωρίς ξηρούς καρπούς, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!

Keto / Low carb

Κέτο αμυγδαλόπιτα με ελαιόλαδο

Αυτό το πολύ νόστιμο γλυκό εμπνεύστηκα από ένα αντίστοιχο πολύ δημοφιλές γλυκό ταψιού εδώ στη Γερμανία, το Butterkuchen (γλυκό βουτύρου) που φυσικά, όπως λέει και το όνομά του, φτιάχνεται με βούτυρο.

Εγώ όμως δεν χρησιμοποίησα βούτυρο αλλά ελαιόλαδο γι' αυτό προτίμησα να το πω "Αμυγδαλόπιτα".

Γιατί έβαλα ελαιόλαδο; Για τον εξής απλό λόγο: Με το ελαιόλαδο το γλυκό παραμένει αφράτο ακόμη και όταν είναι παγωμένο. Φυσικά το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο.

Σχετικά με τις αντικαταστάσεις των υλικών, επειδή πολλοί το ζητάτε, το αλεύρι αμυγδάλου θα μπορούσε να αντικατασταθεί με αλεύρι ηλιόσπορου για όσους δεν καταναλώνουν ξηρούς καρπούς αφού λειτουργεί 1:1 στις συνταγές, όμως, όπως είναι φυσικό θα αλλάξει η γεύση, το χρώμα και το άρωμα του γλυκού.

Το Quark είναι είδος μαλακού τυριού. Σε περίπτωση που δεν το βρίσκετε μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί κρέμα, μασκαρπόνε ή στραγγιστό γιαούρτι σε ίσες ποσότητες.

Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα αμυγδάλου (ρόφημα χωρίς ζάχαρη).

Οι παραπάνω εκδοχές λειτουργούν στις περισσότερες περιπτώσεις αλλά δεν τις έχω δοκιμάσει στη συγκεκριμένη συνταγή, οπότε δεν μπορώ να εγγυηθώ για το αποτέλεσμα.

Το σίγουρο είναι ότι αν κάποιος ακολουθήσει κατά γράμμα τη συνταγή με τα υλικά που αναγράφονται θα μείνει απόλυτα ικανοποιημένος.

Το γλυκό αυτό είναι τόσο νόστιμο και αφράτο που δεν θα πιστεύει κανείς ότι είναι κέτο!

Κέτο Αμυγδαλόπιτα Με Ελαιόλαδο

Μερίδες: 12

• Υλικά:

200 γρ / Αλεύρι αμυγδάλου

40 γρ / Αλεύρι καρύδας

10 γρ / Μπέικιν χωρίς γλουτένη

1/2 κ.γλ / Αλάτι

6 / Αυγά μέτρια

140 γρ / Φυσικό γλυκαντικό 1:1 (χρησιμοποιώ μίγμα ερυθριτόλης-στέβιας 1:1)

100 ml / Ελαιόλαδο

60 γρ / Quark 20% (bio)

1 κ.γλ / Σπιτικό Εκχύλισμα Βανίλιας

1 κ.σ / Χυμό λεμονιού

1 κ.σ / Ξύσμα ακέρωτου λεμονιού

50 γρ / Αμύγδαλο φιλέ

200 ml / Κρέμα γάλακτος (bio)

• Οδηγίες:

1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

2 Βουτυρώνουμε καλά ένα αντικολλητικό ταψί 25X30 εκ. (ή τοποθετούμε μια λαδόκολλα).

3 Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι καρύδας, το μπέικιν και το αλάτι και τα αφήνουμε στην άκρη.

4 Σε μια μπασίνα χτυπάμε καλά τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν και να ανοίξει το χρώμα τους (περίπου 4-5 λεπτά).

5 Προσθέτουμε το γλυκαντικό, το λάδι, το Quark, τον χυμό με το ξύσμα του λεμονιού και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα.

6 Ενώνουμε το μίγμα των αυγών με τα στερεά υλικά χτυπώντας για λίγο ακόμη με το μίξερ και στη συνέχεια το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

7 Απλώνουμε το μίγμα στο ταψί που έχουμε ετοιμάσει και πασπαλίζουμε το αμύγδαλο φιλέ σε όλη την επιφάνεια.

8 Ψήνουμε το γλυκό για 35 - 40 λεπτά

(αν πάρει χρώμα γρήγορα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο).

Ελέγχουμε!

9. Μετά το ψήσιμο και όσο η πίτα είναι ακόμη ζεστή βρέχουμε όλη την επιφάνεια του γλυκού με την κρέμα γάλακτος και μοιράζουμε σε 12 μερίδες.

• Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!

• Διατήρηση:

Αυτή η αμυγδαλόπιτα, μπορεί να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου σκεπασμένη για 24 ώρες. Στη συνέχεια διατηρείται σε κλειστό δοχείο, στη συντήρηση του ψυγείου, για 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για περισσότερο από 1 μήνα.

Macros για 1 μερίδα:

1. Πρωτεΐνη: 9,5 γρ

2. Υδατάνθρακες (net): 2,6 γρ

3. Λίπος: 28 γρ

4. Ενέργεια: 307 Kcal

Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.

Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.

Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.

Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.