Αφράτο κέικ με αλεύρι καρύδας, χαμηλών υδατανθράκων χωρίς αλεύρι σίτου, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, χωρίς αλεύρι ξηρών καρπών, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto / low carb
Το αλεύρι καρύδας είναι ένα ιδιαίτερο υλικό και φυσικά δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως το αλεύρι σίτου. Χρειάζεται προσθήκη αρκετών υγρών για να μην έχουμε στεγνό αποτέλεσμα.
(Περισσότερες πληροφορίες για το αλεύρι καρύδας θα βρείτε στο σχετικό post).
Όμως με σωστή χρήση μπορούμε να έχουμε εξαιρετικό αποτέλεσμα και αυτή η συνταγή για κέικ είναι η απόδειξη.
Δοκιμάζοντας την πρόσμιξη διαφόρων υλικών κατάφερα τελικά να βρω έναν τέλειο συνδυασμό και χαίρομαι ιδιαίτερα που μπορώ να τον μοιραστώ μαζί σας.
Αυτό το κέικ εκτός από οικονομικό και εξαιρετικά υγιεινό, είναι αφράτο, ζουμερό, πεντανόστιμο, έχει πολύ καλά macros και είναι ιδανικό για όσους αποφεύγουν τους ξηρούς καρπούς. Enjoy!
Αφράτο Κέτο Κέικ Με Αλεύρι Καρύδας
Μερίδες: 12
• Υλικά:
95 γρ / Αλεύρι Καρύδας
140 γρ / Φυσικό γλυκαντικό (χρησιμοποιώ μίγμα κρυσταλλικής ερυθριτόλης με στέβια)
10 γρ / Αλεύρι από ίνες μπαμπού
12 γρ / Μπέικιν χωρίς γλουτένη
1 / Πρέζα αλάτι
6 / Αυγά (μεγάλα) σε θερμοκρασία δωματίου
200 ml / Βιολογική κρέμα γάλακτος
1 κ.γλ / Σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας (βλ. αντίστοιχη συνταγή στο blog) ή ξύσμα λεμονιού/ πορτοκαλιού
40 ml / Ελαιόλαδο
• Οδηγίες:
1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C (λειτουργία αέρα) και ετοιμάζουμε ένα ταψάκι για κέικ (28 Ø cm τοποθετώντας λαδόκολλα).
2 Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα στερεά υλικά.
3 Σε μία άλλη μεγαλύτερη μπασίνα χτυπάμε με μίξερ τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν (τουλάχιστον 5 λεπτά).
4 Προσθέτουμε μέσα στα αυγά την κρέμα γάλακτος, το εκχύλισμα βανίλιας και το ελαιόλαδο καθώς και το μίγμα στερεών υλικών.
5 Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
6 Αδειάζουμε το μίγμα στο σκεύος που έχουμε ετοιμάσει και ψήνουμε για 35 λεπτά περίπου.
Το ψήσιμο εξαρτάται από τον φούρνο καθώς και από το σκεύος που θα χρησιμοποιηθεί. Πχ αν η φόρμα ή το ταψί είναι μικρότερο μπορεί να χρειαστεί περισσότερη ώρα για να ψηθεί το γλυκό. Ελέγχετε στο κέντρο με τη μέθοδο της οδοντογλυφίδας.
7 Μετά το ψήσιμο αφήνουμε το κέικ να κρυώσει πριν το κόψιμο.
• Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
Μακροθρεπτικά συστατικά (macros) για 1 μερίδα:
Πρωτεΐνη: 5 γρ
Υδατάνθρακες (net): 2,6 γρ
Λίπος: 12 γρ
Ενέργεια: 146 Kcal
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) και τους όρους χρήσης της ιστοσελίδας, απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.
English version
Fluffy Keto Cake With Coconut Flour
Keto coconut flour fluffy cake, low carb wheat flour free, sugar free, gluten free, nut flour free, for ketogenic (keto) diet and diabetics!
Coconut flour is a special ingredient and of course cannot be used like wheat flour. It is necessary to add enough liquids to avoid a dry result.
(More information about coconut flour can be found in the related blog post).
But with proper use we can have an excellent result and this cake recipe is the proof.
By experimenting with mixing different ingredients I finally managed to find a perfect combination and I am very happy to be able to share it with you.
This cake, except of being economical and extremely healthy, is fluffy, juicy, delicious, has very good macros and is ideal for those who avoid nuts. Enjoy!
Fluffy Keto Cake With Coconut Flour
Servings: 12
• Ingredients:
95 g / Coconut Flour
140 g / Natural sweetener (I use a mixture of crystalline erythritol with stevia)
10 g / Bamboo fiber flour
12 g / Gluten-free baking powder
1 / Pinch of salt
6 / Eggs (large) at room temperature
200 ml / Organic heavy cream
1 tsp / Homemade sugar free vanilla extract (see corresponding recipe on the blog) or lemon/orange zest
40 ml / Olive oil
• Instructions:
1 Preheat the oven to 170°C (fan assistance) and prepare a cake pan (28 Ø cm with parchment paper).
2 Mix well all the dry ingredients in a bowl.
3 In another larger basin, beat the eggs with a mixer until frothy (at least 5 minutes).
4 Add the heavy cream, vanilla extract and olive oil as well as the mixture of dry ingredients to the eggs.
5 Beat on low speed just until the ingredients are combined.
6 Pour the mixture into the prepared baking pan and bake for about 35 minutes.
Baking time depends on the oven as well as the utensil to be used. For example, if the form or pan is smaller, it may take longer to bake the dessert. Check in the center with the toothpick method.
7 After baking, let the cake cool down before serving.
• Serve and enjoy!
Macros for 1 serving:
Protein: 5 g
Carbohydrates (net): 2.6 g
Fat: 12 g
Energy: 146 Kcal
Any nutritional analysis (macros) is based on an estimate calculated by the "Cronometer" application for the ingredients of each recipe. Differences can arise for a variety of reasons, such as product availability and food preparation. There is no guarantee that this information will be accurate.
I am not a nutritionist. If you have strict dietary needs I always recommend using an online nutrition calculator to calculate your totals using your exact brands you're using in this recipe as values may vary per brand.
Always keep in mind that ingredient replacements can change the outcome of the recipe in terms of taste, texture, appearance and of course macronutrients.
You can share the link of this recipe but according to the current copyright law (N.2121/93) and terms of use of this website, the republishing of part or the whole text, photos or videos as well as the rest of the article of this recipe is prohibited without the written permission of the author. It is also prohibited to use the recipes for commercial or other reasons and to exploit them in any way, without the written permission of the author.
Comments