Ντολμάδες φούρνου χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς ρύζι, χωρίς γλουτένη, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto / low carb
Τα ντολμαδάκια είναι από τα πιο αγαπημένα χειμωνιάτικα φαγητά της Ελλάδας.
Τα λάχανα είναι στην εποχή τους τον χειμώνα και υπάρχουν διάφορα είδη.
Αυτή τη φορά επέλεξα να χρησιμοποιήσω κραμπολάχανο (Wirsing Kohl), ένα είδος που έχει ανάγλυφα σκούρα φύλλα και γευστικά είναι κάτι ανάμεσα σε άσπρο λάχανο και λαχανίδα (cale).
Στη Γερμανία είναι ιδιαίτερα δημοφιλές αυτό το λάχανο.
Έψησα τους ντολμάδες στο φούρνο γιατί έτσι γίνονται πιο νόστιμοι και κρατούν το σχήμα τους.
Επίσης προτιμώ το αυγολέμονο σαν σάλτσα και μου αρέσει να το βάζω στο πιάτο. Έτσι έχω δύο επιλογές: ντολμάδες με αυγολέμονο και σκέτους.
Ότι και να επιλέξετε είναι σίγουρα ένα πολύ νόστιμο φαγητό!
Κέτο Ντολμάδες Φούρνου
Τεμάχια 26 (8-9 μερίδες)
• Υλικά για τη γέμιση:
1 / Λάχανο της επιλογής μας
1300 γρ / Κιμάς ανάμεικτος (με λίπος)
(χοιρινός, μοσχαρίσιος)
1 / Κρεμμύδι
1 / Μικρή ντομάτα
1,5 κ.γλ / Σόδα μαγειρικής
2 κ.σ / Μηλόξιδο
20 γρ / Αλάτι
1 ματσάκι / Μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι / Άνηθο ψιλοκομμένο
5 γρ / Πάπρικα
1/2 κ.γλ /Πιπέρι
20 ml / Ελαιόλαδο
2 / Ασπράδια αυγών
20 γρ / Αλεύρι αμυγδάλου μειωμένων
λιπαρών ή αλεύρι καρύδας
130 γρ / Βούτυρο
50 ml / Ελαιόλαδο
350 ml / Ζωμός ή βραστό νερό
• Υλικά για τη σάλτσα αυγολέμονου:
Χυμός από 1 λεμόνι
1/3 κ.γλ / Κόμμι γκουάρ
2 / Κρόκοι αυγών
Τον ζωμό του φαγητού
Αλάτι και πιπέρι (αν χρειαστεί)
• Οδηγίες:
1 Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε αρκετό νερό με 1 κ.σ αλάτι.
2 Κόβουμε το κοτσάνι από το λάχανο και τοποθετούμε στο νερό που βράζει για να ζεματίσουμε τα φύλλα του.
3 Βγάζουμε τα φύλλα που έχουν μαλακώσει ελαφρά και τα τοποθετούμε σε ταψί για να κρυώσουν.
4 Αφαιρούμε τα σκληρά κοτσάνια των φύλλων.
5 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (λειτουργία αέρα).
6 Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό και το κρεμμύδι.
• Για τη γέμιση:
1 Ανακατεύουμε ζυμώνοντας όλα τα υλικά εκτός από τα τρία τελευταία.
2 Τυλίγουμε τους ντολμάδες με τον γνωστό τρόπο.
Τους έφτιαξα αρκετά μεγάλους οπότε 3 από αυτούς να βγάζουν μία μερίδα.
3 Αραδιάσουμε τους ντολμάδες σε ταψί φούρνου και τοποθετούμε στην επιφάνεια το βούτυρο σε κομματάκια και τα 50 ml ελαιόλαδο.
4 Ρίχνουμε τον ζωμό και πασπαλίζουμε με λίγη πάπρικα.
5 Ψήνουμε για 1 ώρα.
Στο ενδιάμεσο σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να μην καούν
6 Αφού ψηθούν τους βγάζουμε προσεκτικά και τους τοποθετούμε σε ένα άλλο σκεύος.
• Για τη σάλτσα αυγολέμονου:
1 Σουρώνουμε τον ζωμό που έχει μείνει στο ταψί που ψήσαμε τους ντολμάδες και τον βάζουμε σε μικρό σκεύος.
2 Ζεσταίνουμε τον ζωμό σε μέτρια θερμοκρασία.
3 Στίβουμε το λεμόνι.
4 Χτυπάμε τους κρόκους με το κόμμι γκουάρ και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
5 Παίρνουμε λίγο από στον ζωμό και τον ρίχνουμε στο μίγμα κρόκων ανακατεύοντας ταυτόχρονα ή καλύτερα χτυπώντας με το μίξερ.
6 Στη συνέχεια ρίχνουμε όλο αυτό το μίγμα στο σκεύος με τον ζωμό.
7 Ανακατεύοντας αφήνουμε τη σάλτσα να πήξει ελαφρά και κατεβάζουμε από την εστία όταν ξεκινήσει να βράζει.
Για πιο λεία υφή μπορούμε να χτυπήσουμε για λίγο με ραβδομπλέντερ.
Μπορούμε να ρίξουμε όλη τη σάλτσα μέσα στους ντολμάδες ή να την προσθέσουμε στο πιάτο που θα σερβίρουμε.
• Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
Macros για 1 τεμάχιο:
(με αυγολέμονο)
Πρωτεΐνη: 12 γρ
Υδατάνθρακες (net): 1,8 γρ
Λίπος: 14 γρ
Ενέργεια: 190 Kcal
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.
Commentaires